今天這篇文章是潮州茶文化學(xué)者林宇南老師應(yīng)國家出版基金項目《中國茶全書?茶館卷》的約稿所編寫的關(guān)于潮州工夫茶藝的專題文章，對潮州工夫茶藝的歷史、特色、行茶手法、文化內(nèi)涵及傳承等方面的內(nèi)容進行了很好的介紹。
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潮州工夫茶的歷史
潮州工夫茶藝，它是中國茶道的核心代表，是中國茶道的“活化石”。2008年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
《清朝野史大觀?清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！碧K轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
潮州地處省尾國角，歷史變遷讓中原文化在此塵埃落定，甚至在漫長的歲月中，繼承了我國古代茶事的美學(xué)理念和沖泡方法，極具唐宋茶文化遺風(fēng)。清末民國初，潮州工夫茶己經(jīng)形成一套完整的沖泡程式。
在以福建、臺灣、潮州、南洋為代表的工夫茶流派中，潮州工夫茶的個性表現(xiàn)很突出。先盛行于閩粵港臺地區(qū)，現(xiàn)其影響遍及全國，遠及海外。
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潮州工夫茶藝的特色
潮州工夫茶藝講求淳樸自然，注重清和恬靜，崇尚大道至簡。在沖和品的技法上，盡量舍卻工夫以外的一切繁雜，多余的動作和陪襯都不要。
潮州工夫茶藝以茶具精巧雅致、茶葉沏泡的技法講究、品茶步驟的講究以及以茶寄情為主要特點。步驟嚴(yán)謹(jǐn)，技藝考究，以潮州鳳凰單叢茶為主要茶料也是其標(biāo)準(zhǔn)特色，茶具有炭爐小、砂銚小、茶壺小、茶杯小巧精致的特點。
潮州工夫茶的沖泡，簡而言之有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細泡半成之際：無泡過“生”，全滾太“老”，皆不可用;“洗”是要燙壺洗杯;“沖”是注水入壺;“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。以上所述，這些都是沖泡工夫茶的常規(guī)技術(shù)。
它除了沖泡獨特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色，能夠?qū)觚埐璐枷愕奶厣浞值卣宫F(xiàn)出來。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，不是大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味。
另外，潮州工夫茶的茶具十分講究，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、水缽、龍缸、砂姚、茶擔(dān)、紅泥火爐、羽扇等，一般情況下以十二件最為常見。
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中華工夫茶八段21式行茶法
潮州茶文化學(xué)者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的基礎(chǔ)上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風(fēng)催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉(zhuǎn)、關(guān)公巡城池、韓信點兵準(zhǔn)、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復(fù)恭謝嘉賓。
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潮州工夫茶藝的文化內(nèi)涵
潮州工夫茶藝是中國茶文化一絕，它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。既明倫序、盡禮儀，作為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，融合了現(xiàn)代茶事美學(xué)理念，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)。
潮州工夫茶因不受環(huán)境限制，且三五成群共飲而深受人們喜愛，遍及海內(nèi)外。潮州工夫茶文化實際上是一種普遍的大眾文化，扎根于人民群眾，既雅又俗的文化精神的表現(xiàn)。在生活美學(xué)方面，我們可以通過工夫茶的茶事生活，讓疲累的身心得到片刻的寧靜的同時，通過對于“和、敬、精、樂”的工夫茶道精神的領(lǐng)悟，在日常生活中培養(yǎng)從容淡泊，和諧豁達的人生態(tài)度。潮州工夫茶是一種生活形態(tài)，也是一種情感依托，有其特別的思想內(nèi)涵。
一杯工夫茶，泡出的是海外游子苦澀的故鄉(xiāng)夢;泡出的是潮州子民濃濃的家鄉(xiāng)情。一杯工夫茶，表現(xiàn)的是潮州地區(qū)的民俗文化;表現(xiàn)的是潮州人民的生活習(xí)性。一杯工夫茶，體現(xiàn)的是潮州人民的細膩心靈;體現(xiàn)的是潮州人民的精致的生活追求;體現(xiàn)的是潮州人民儒雅、謙讓、好客的美德。以往，有潮人的地方便有工夫茶，而今，有茶人的地方漸見工夫茶的影子。這是潮汕人獨特的的生活方式，一種活態(tài)的潮汕文化現(xiàn)象。
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潮州工夫茶藝的傳承
作為承載著物質(zhì)傳統(tǒng)與精神寄托的雙層載體，傳承好這個中國最潮的茶文化系統(tǒng)?？缭綍r間與空間，中國茶，一定不會缺席工夫茶。
當(dāng)今傳承發(fā)展中，潮州在工夫茶的發(fā)展上具有得天獨厚的地理人文優(yōu)勢。道地的潮州工夫茶多以潮州楓溪產(chǎn)的潮州手拉朱泥壺、各式陶瓷茶器為工夫茶沖泡器具，如潮陽紅泥爐、楓溪白玉令、砂銚等，以鳳凰山出產(chǎn)的鳳凰單叢茶為主要茶料，并用極具特色的潮州工夫茶沖泡形式進行沖泡。當(dāng)然因地域、茶類、沖泡器具的差異，在各地人們的演繹中又呈現(xiàn)出有別于潮州的風(fēng)采。
潮州市一直以來高度重視文化教育宣傳，潮州文史專家曾楚楠出版《潮州工夫茶》專著、潮州鳳凰單叢茶專家出版《鳳凰單叢》、韓山師范學(xué)院陳香白出版《潮州工夫茶》、《潮州朱泥壺》、曾楚楠與葉漢鐘合著《潮州工夫茶話》、潮州茶文化專家王維毅《聞道鳳凰茶》、林宇南《〈潮州茶經(jīng)?工夫茶〉譯注、釋義》等專著，2007年潮州市人民政府主辦全國性潮州工夫茶藝研討會議，2009年潮州茶文化學(xué)者林宇南創(chuàng)辦《潮州茶》(后更名《工夫茶》)將潮州茶業(yè)做了較為全面的總結(jié)，2011年倡導(dǎo)發(fā)起專門研究工夫茶文化機構(gòu)開展專項研究工作，2004年創(chuàng)辦開發(fā)國際中華工夫茶藝師人文茶道教育，系統(tǒng)傳承培育工夫茶專業(yè)人才，并發(fā)起倡導(dǎo)全國工夫茶文化宣傳公益巡回演講活動，并在鄭州提出“工夫茶慢生活”的理念，契合了中華傳統(tǒng)文化的復(fù)興與繁榮的時代發(fā)展形勢。在各界士人共同努力下有力地推廣了潮州工夫茶文化。目前越來越多的年輕一代成為傳承潮州工夫茶文化的主力軍。
2020年10月12日，習(xí)近平總書記考察潮州，對包括潮州工夫茶在內(nèi)的潮州文化如數(shù)家珍，高度贊揚，勉勵有加。隨著國家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的發(fā)展以及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的日益興盛，國人文化自信心逐漸增強，越來越多的海內(nèi)外朋友來到潮州考察鳳凰單叢茶和學(xué)習(xí)這一很“潮”的潮州工夫茶藝。更是崇尚古城潮州工夫茶慢生活。未來，潮州工夫茶在引領(lǐng)時代健康時尚的生活方式上具有深遠和實際的意義。未來的工夫茶文化發(fā)展應(yīng)當(dāng)在傳統(tǒng)與當(dāng)下兩者的結(jié)合中，傳承一種大眾民俗文化，傳播一種休閑生活方式，發(fā)展一種“和、敬、精、樂”的精神哲學(xué)思想。
注明：本文圖片和文字均為林宇南先生原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者本人取得合法授權(quán)。
作者簡介
林宇南，重慶大學(xué)碩士畢業(yè)。廣東百年學(xué)府韓山師范學(xué)院茶藝學(xué)專業(yè)課教師、韓山師院茶藝隊指導(dǎo)老師、中華工夫茶學(xué)院名譽院長、國家一級評茶技師、高級茶藝師、國際中華工夫茶藝師首席師范導(dǎo)師、國家人社部茶藝實訓(xùn)指導(dǎo)師、職業(yè)技能鑒定茶藝師、評茶員考評員;《中國茶文化?工夫茶》雜志創(chuàng)始出版人。
30多年來從事潮州文化研究和茶藝學(xué)教學(xué)與輔導(dǎo)， 2015年登上海內(nèi)外極具宣傳影響力的潮人媒體《時代潮人》人物專欄;策劃2007年潮州工夫茶藝研討會暨全國茶館專業(yè)委員會年會，并執(zhí)行主編了會刊《潮州工夫茶藝研討會論文集》;2010年主持出版了《中國茶文化?工夫茶》;參與編導(dǎo)廣東省委宣傳部的廣東省十大文化名片《潮州茶》;2013年至2015年連續(xù)三年帶領(lǐng)韓山師范學(xué)院潮州工夫茶藝隊參加中華茶藝比賽獲二等獎和三等獎。2016年參與策劃主持潮州市“工夫茶與潮州城市可持續(xù)發(fā)展研討會”。
主要著作有《潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通覽?潮州工夫茶》、《潮州禮儀手冊》、《中國茶文化?工夫茶》、《潮州工夫茶藝研討會論文集》、《<潮州茶經(jīng)?工夫茶>注譯》。
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